Bahan Baku Jadi Tantangan Industri Makanan Minuman

INDUSTRI makanan dan minuman sebagai subsektor manufaktur mencatatkan rata-rata di atas sektor manufaktur sendiri dan pertumbuhan ekonomi sepanjang tahun ini.

Secara tahunan (year-on-year/yoy), ekonomi Indonesia tumbuh 5,61 persen pada kuartal I 2026. Sejalan dengan pertumbuhan tersebut, subsektor makanan dan minuman mencatatkan pertumbuhan sebesar 7,04 persen, lebih tinggi dari pertumbuhan industri pengolahan sebesar 5,04 persen.

Memasuki kuartal II-2026, pertumbuhan subsektor makanan dan minuman sedikit melambat menjadi 6,51 persen (yoy), masih lebih baik dibandingkan indusrtri manufaktur yang tumbuh 4,52 persen dan pertumbuhan ekonomi nasional sebesar 5,29 persen.

Subsektor makanan minuman kembali melaju, tumbuh sebesar 7,09 persen (yoy) pada kuartal III-2026, melampaui kinerja sektor manufaktur yang tercatat tumbuh 5,87 persen dan pertumbuhan ekonomi yang mencapai 5,47 persen.

Pencapaian ini juga diperkuat oleh neraca perdagangan makanan dan minuman yang sangat solid. Sepanjang Januari hingga Agustus 2026, nilai ekspor industri makanan dan minuman Indonesia tecatat 34,65 miliar dolar AS. Dengan nilai impor di kisaran 9,7 miliar dolar AS, sektor ini membukukan surplus neraca perdagangan hampir 25 miliar dolar AS.

Melihat vitalnya peran industri makanan dan minuman, Menteri Perindustrian (Menperin) Muhammad Sarmuji mendorong pelaku industri mengoptimalkan kapasitas produksi. "Produk pangan olahan Indonesia memiliki potensi ekspansi yang sangat besar, baik untuk pemenuhan konsumsi domestik maupun penguasaan pasar internasional," ujarnya.

Beban Operasional dan Daya Beli

Dorongan untuk meningkatkan produksi terbentur oleh dua kendala utama, yakni kepastian pasokan serta lonjakan beban operasional akibat pelemahan nilai tukar rupiah.

Sarmuji menjelaskan, pelemahan kurs rupiah berdampak pada biaya logistik nasional dan melambungka harga bahan baku impor maupun bahan baku penolong. Pada saat yang sama, persoalan kontinuitas pasokan dan harga gas industri yang belum sepenuhnya stabil semakin mengimpit margin usaha manufaktur.

Hambatan biaya produksi ini kian kompleks karena berhadapan langsung dengan kondisi pasar di tingkat konsumen. Daya beli masyarakat, terutama kelompok menengah ke bawah, saat ini sedang berada dalam tekanan. Kondisi ini menempatkan produsen pangan olahan, distributor, hingga peritel dalam posisi serba salah.

"Kendala-kendala struktural ini membutuhkan penanganan dan intervensi pemerintah, termasuk mengatasi masalah bahan baku," kata Sarmuji usai membuka ajang Belanja Buatan Indonesia di Jakarta.

Ketua Umum Gabungan Produsen Makanan Minuman Indonesia (GAPMMI) Adhi S Lukman menyebut ketersediaan bahan baku menjadi faktor penting terutama karena mayoritasnya masih impor. Dengan momen Natal, Tahun Baru serta Lebaran 2027 yang berdekatan dalam beberapa bulan ke depan, ia berharap tidak akan ada gangguan penyediaan stok bahan baku. Adhi menyebut mayoritas stok bahan baku para pengusaha hanya aman sampai akhir Desember.

"Jika terjadi gangguan, kita akan repot. Untuk industri makanan dan minuman, hari-hari besar itulah yang kita andalkan untuk meningkatkan penjualan," kata Adhi saat dihubungi Swara Indonesia Raya, Rabu (11/11/2027).

Ia menjelaskan, bahwa industri menengah besar umumnya masih memiliki daya tahan karena rata-rata memiliki stok bahan baku dan produk jadi di atas dua bulan hingga tiga bulan bahkan tak sedikit yang sudah punya kontrak sampai akhir tahun. Sehingga, hal ini tidak akan membuat mereka mengubah harga jual setidaknya hingga tahun depan.

Beda halnya dengan industri kecil dan rumah tangga, yang daya tahannya rentan dengan stok bahan baku hanya dalam hitungan hari dan akan langsung kesulitan ketika bahan baku habis atau naik harga. "Dalam keadaan ini, industri kecil atau rumah tangga tidak memiliki pilihan lain selain menaikkan harga produk mereka atau mengurangi penjualan," ungkapnya.

Industri Kecil Rentan

Ketua Umum Asosiasi Industri Usaha Mikro Kecil dan Menengah Indonesia (AKUMANDIRI) Hermawati Setyoriny mengatakan para pelaku usaha kecil kini mulai mengubah strategi penjualan mereka.

Kenaikan harga bahan baku yang sangat signifikan di pasar langsung berpengaruh pada biaya produksi pelaku usaha. Dengan ongkos produksi yang terus naik tapi daya beli turun, pelaku UMKM dituntut memutar otak.

Beberapa UMKM, menurut Riny, mengurangi volume atau menaikkan harga. "Beberapa UMKM menyatakan yang penting bisa untuk belanja lagi dan bayar tenaga. Artinya impas, tidak ada profit," ungkap Riny kepada Swara Indonesia Raya, Kamis (12/11/2026).

Asosiasi berharap pemerintah bisa segera membantu menstabilkan harga dan memastikan ketersediaan barang di pasar. Selain itu, ada kebijakan pemerintah yang bisa memangkas biaya di luar ongkos produksi, seperti menurunkan pajak dan memacu daya beli masyarakat.